Rang Cà Phê Hiện Đại - Dcodeslab.coffee

[SCA] Rang cà phê hiện đại

RANG CÀ PHÊ HIỆN ĐẠI là khóa học có sự kết hợp giữa nền tảng kiến thức quốc tế SCA và kinh nghiệm rang thực chiến đối với thị trường cà phê Việt Nam đầy tính cạnh tranh.

Trọng tâm của khoá học vừa hướng tới các sản phẩm cà phê đặc sản, đồng thời đáp ứng để phù hợp với nhu cầu nâng cao chất lượng cà phê thương mại truyền thống vốn đang được lưu hành và sử dụng rộng rãi trên toàn quốc.

nội dung khoá học

Cà phê nhân xanh

Nguyên liệu nhân xanh và Chế biến nhân xanh
Nguyên liệu và những thông số cần biết về nguyên liệu
Các tiêu chí lựa chọn nguồn nguyên liệu
Phương pháp đo lường chất lượng nguồn nguyên liệu
Thị trường nguyên liệu và giá cả

Máy móc - Thiết bị

Máy rang, Cấu tạo máy rang, Đánh giá thông số máy
Các loại máy rang và nguyên lý hoạt động
Các công nghệ rang
Các yếu tố và ảnh hưởng của yếu tố đó tới mẻ rang
Các thiết bị đo lường chất lượng sau rang

Rang cà phê

Các giai đoạn của một quá trình rang
Biến đổi vật lý và hoá học của hạt cà phê trong quá trình rang
Cách ghi chép nhật ký rang và ý nghĩa
Các “phong cách” rang khác nhau trên thế giới
Hồ sơ rang & Xây dựng hồ sơ rang cho các loại cà phê khác nhau.
Phần mềm theo dõi hồ sơ rang
Rang bán tự động và rang tự động

Rang theo mục đích & Kiểm soát chất lượng

Thử nếm cà phê: Cupping nhận biết lỗi rang và nhận xét mẻ rang
Phương pháp luận điều chỉnh mẻ rang dựa trên kết quả thử nếm
Rang theo mục đích: Hương vị mong muốn/ Màu mong muốn...
Rang mẫu và tiêu chuẩn rang mẫu
Phối trộn (Blend): Các phương pháp Blend và Tiêu chuẩn
Cách kiểm soát chất lượng & độ ổn định mẻ rang của nhân viên (nếu không có phần mềm tự động)

Nhà xưởng

Các máy móc thiết bị hỗ trợ khác ngoài máy rang
Máy tách đá/Máy tải cà/Hệ thống ống thoát khói/Hệ thống xử lý khí thải/Hệ thống điện an toàn...
Các tiêu chuẩn nhà xưởng ở Việt Nam và Thế giới
Quản lý An toàn sản xuất

Thị trường

Phân loại các dòng cà phê thương mại đạt chất lượng cao
Sự khác biệt và đặc điểm của từng thị trường/nhóm khách hàng.
Duy trì chất lượng cà phê ổn định.

điểm đặc biệt của khoá học

Kiến thức được cung cấp trong khóa học không chỉ dừng lại ở việc mua nhân xanh cà phê về và cho vào máy rang. Mà còn là về hạt cà phê lỗi, nguyên lý truyền nhiệt, các phản ứng hóa học diễn ra trong quá trình rang, nguyên lý hoạt động của các loại máy rang khác nhau, cách ghi chú và phân tích hồ sơ rang hay cách sắp đặt phòng rang cà phê

Bạn còn được đào tạo về các kiến thức thị trường và khách hàng để tìm đầu ra phù hợp với sản phẩm của mình

Với đội ngũ giảng viên được chứng nhận bởi hiệp hội cà phê đặc sản thế giới SCA và môi trường đào tạo đạt tiêu chuẩn CQI, D’codeS cung cấp chứng chỉ SCA full các trình độ Rang cơ bản -> Trung cấp -> Chuyên nghiệp. Chứng chỉ có giá trị trên toàn thế giới. Khẳng định đẳng cấp cà phê tiêu chuẩn quốc tế.

Đánh giá từ học viên

Mrs. HA CHUN

Chủ quán cà phê

Such a pleasure to meet people so passionate about brewing an excellent cuppa. And the coffee is simply the best!

Anh MAHK ZUMI

Từ Malaysia

Best place to learn coffee here.excellent coffee classes

Bạn Thu Anh Lê

Barista

Đầy đủ các loại máy móc để tìm hiểu và thực hành các khóa học về cà phê. có cơ hội được gặp các giảng viên rất trẻ và nhiệt tình, kết bạn và tìm hiểu mọi thứ để trở thành 1 barista chuyên nghiệp, mở 1 quán cà phê hay đơn giản chỉ là tìm hiểu sâu hơn về cà phê